Arquivo da categoría: Gastronomía

CASTAÑAS CO MAR

O xuntoiro de produtos da terra e do mar para elaborar comida fíxose desde sempre. O limón que adoita acompañar moitos pratos de peixe foi un invento de Roma para desviar o cheiro da incipiente descomposición durante o traslado desde … Sigue lendo

Publicado en Artigos, Fotografía, Gastronomía | Comentarios desactivados en CASTAÑAS CO MAR

FILLOAS E FEIXÓS

Para quen coñecemos e degustamos ambas modalidades do prato a base de ovos, fariña triga e líquido abondoso, cociñado a culleretadas en tixela untada con touciño, distinguimos as filloas e os feixós (normativamente freixós, mais vou respectar o nome ancarés), … Sigue lendo

Publicado en Artigos, Fotografía, Gastronomía | Comentarios desactivados en FILLOAS E FEIXÓS

COCIÑAR RECUPERA O VIVIDO

Viñéronme acompañar sabias mulleres ancaresas para facer este caldo. A señora Xenoveva, velliña de saia longa e fruncida que vivía de pedir, cos seus refráns: “En xaneiro/ saben as verzas a carneiro”. “O caldo que non leva un pouco unto/ … Sigue lendo

Publicado en Creación, Fotografía, Gastronomía, Prosa poética | Comentarios desactivados en COCIÑAR RECUPERA O VIVIDO

O ENTROIDO GALEGO. GASTRONOMÍA

O Entroido máis longo de España celébrase en Xinzo de Limia. Empezou o pasado domingo, fareleiro –farelo e fariña andan pola rúa para botarlles encima aos participantes-, ao que seguirán outros catro: oleiro, corredoiro, entroido propiamente dito ou lardeiro e … Sigue lendo

Publicado en Artigos, Fotografía, Gastronomía | 2 Comentarios

OS COMEDORES ESCOLARES

A educación que reciben as criaturas ten que ser prevista como integral por todas as persoas e institucións encargadas de llela impartir. O que acontece ao redor das crianzas vaise gravar na súa plasticidade e deben redirixirse camiños se se … Sigue lendo

Publicado en Artigos, Creación, Fotografía, Gastronomía, PEDAGOXÍA | Comentarios desactivados en OS COMEDORES ESCOLARES

TORTILLA DE CANTARELOS

Temos un outono espléndido en cantharellus cibarius, un dos cogomelos máis delicado e con máis versatilidade na cociña. A súa color amarela, o seu himenio en engurras e o seu olor a chourizo, fano inconfundible, polo que paga a pena … Sigue lendo

Publicado en Fotografía, Gastronomía | 1 comentario

OS COGOMELOS. COMO TRATALOS DE INVITADOS DE HONRA

Cando os cogomelos chegan á casa, deben ser considerados os nosos invitados de honra. Por iso procuraremos darlles boa acollida e tratalos con sumo respecto e xenerosidade. A primeira mostra de consideración é miralos de novo, dándolles un repaso para … Sigue lendo

Publicado en Artigos, Fotografía, Gastronomía | Comentarios desactivados en OS COGOMELOS. COMO TRATALOS DE INVITADOS DE HONRA

CARNEIRO E AÑO

Nas festas gastronómicas domésticas, as que celebraban o padroeiro ou padroeira da parroquia, foi moi importante a ovellume, carne moi aprezada pola paisanía que tiña pouco acceso cotián á carne fresca. Ademais de fornecer as mesas de carne, proporcionaba queixos … Sigue lendo

Publicado en Artigos, Fotografía, Gastronomía | 153 Comentarios

SALMÓN EN MARMITAKO

Traio aquí un falso marmitako, do que gustamos na casa. Ao mercado de Rianxo chega moi poucas veces o bonito, polo que non se pode saborear o guiso mariñeiro que incorpora tomates, pementos, cebola, allo e patacas, constituíndo un prato … Sigue lendo

Publicado en Creación, Fotografía, Gastronomía | Comentarios desactivados en SALMÓN EN MARMITAKO

OS SABORES DE GALICIA

COCIDO ANCARÉS Nunha entrevista gastronómica pregúntanme a que sabe Galicia e eu respondo coa sensación que aínda levaba na boca: “A peixe”. Os do mar son sabores moi presentes porque vivo cabo del e me gustan os seus froitos. Pero … Sigue lendo

Publicado en Artigos, Fotografía, Gastronomía | Comentarios desactivados en OS SABORES DE GALICIA